Par Liliane Plouvier, historienne du goût.

Slow Food condamne le consumérisme effréné qui va à l’encontre du développement durable et du commerce équitable, également respectueux de biens aussi précieux que la terre, l’eau, la paix ou le bien-être. Cette agro-écologie et cette éco-gastronomie mettent en exergue des savoirs acquis au cours d’une évolution s’étendant sur des millénaires. Elles inscrivent également dans une perspective hédoniste donnant au temps le temps d’apprécier le goût du « bon, propre et juste ». 2500 ans d’histoire du goût en 11 pages pour comprendre la cuisine d’aujourd’hui et ses enjeux sous-jacents !

Sommaire

• Préambule
• Le goût et le temps de la dégustation
  • Pline et Galien
  • Moyen Âge et Rinascimento
  • Berchoux
  • Brillat-Savarin
• Naturalité versus métamorphose
  • Naturalité
    • Archéstrate
    • Rome
    • Anthime
    • Les « nouvelles cuisines » françaises des XVII et XVIIIe siècles
    • Alain Ducasse et la « nouvelle cuisine » française post-moderne
  • Métamorphose
    • Apicius et De re coquinaria
    • Gothique flamboyant et baroque
    • Les fêtes de Versailles
    • Ferran Adria
• Le plaisir et « l’honnête volupté » (Platine)
• Bibliographie