Introduction
L’alimentation écologique, un pensum pour écolos radicaux qui n’aiment pas la bonne bouffe ? Le cliché a la dent dure. Mais il ne correspond pas à la réalité.
Faire le choix d’une alimentation écologique, c’est choisir la santé et le respect de l’environnement mais aussi opter pour la qualité, la diversité et tout simplement du plaisir. Sans que cela soit forcément plus cher…
La composition de notre assiette est le résultat d’une relation complexe au monde et à nous-mêmes. L’alimentation est culture et jouissances, résultat d’échanges économiques et sociaux, aboutissement de processus de production qui font le monde. Se remplir ou se nourrir ? Consciemment ou machinalement ? Seul ou ensemble ? Beaucoup de choses se nouent dans l’acte le plus quotidien qui soit et nous nourrissons bien plus que nos corps en passant à table.
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Sommaire
1 Le constat
1.1. La régression de la diversité et la dénaturation des produits
1.2. La surconsommation de graisses, de sucre, de sel et de viande
1.3. Une large contamination chimique
1.4. L’altération de la qualité des eaux et des sols
1.5. La perte d’emploi dans le monde rural, au nord et au sud
1.6. Le gaspillage énergétique
2 Changer de modèle ?
2.1. La diversité
2.2. Plus de fruits, de légumes…
2.3. Moins de viande mais mieux de viande
2.4. Respecter les saisons
2.5. Des produits frais ou peu transformés
2.6. La proximité
2.7. Le commerce équitable
2.8. Un agriculture durable
2.9. La convivialité
3 Quel est le coût d’une alimentation écologique?
4 Passer à l’acte dans les collectivités !
4.1 Les collectivités, outil central
4.2 Quelques exemples de mise en oeuvre
4.2.1 Menus proposés
4.2.2 Fruits et légumes
4.2.3 Charcuteries
4.2.4 Viande
4.2.5 Produits laitiers
4.2.6 Conditionnements et emballages
4.2.7 Préparation du repas
5 Pour une alimentation écologique qui améliore la qualité de la vie aujourd’hui et demain
5.1 Faire évoluer la politique agricole
5.2 Modifier les normes sanitaires et environnementales
5.3 Développer des filières, du producteur au consommateur
5.4 Marchés publics
5.5 Information et éducation
Annexe : Manger pour réchauffer l’atmosphère ?
1. Comment notre alimentation contribue-t-elle à l’effet de serre ?
2. Alors combien de gaz à effet de serre dans tel ou tel aliment ?
3. Que se passe-t-il quand on se met à cultiver bio ?
